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Ex-change met son expertise au service du dévelopement

Ex-Change-Expertise A.S.B.L. met à la disposition d’entreprises et d’institutions des pays du Sud des experts bénévoles qui, par leur expérience professionnelle et leurs connaissances pratiques, peuvent leur apporter des conseils destinés à améliorer la gestion, l’organisation ou la production.
A l’heure actuelle, une équipe d’une trentaine de personnes est active au sein de l’association et a réalisé 36 missions en 2011 avec un objectif en 2012 de 40 projets.
Pour avoir des informations complémentaires, nous vous invitons sur notre site :
www.ex-change-expertise.be
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Une de nos missions de consultance 2012 a été effectuée du 2 au 16 juillet dans une entreprise béninoise de production de produits alimentaires A.P.T. située à Abomey-Calavi près de Cotonou. Elle s'est plus particulièrement spécialisée dans la transformation des graines d'arachide en huile et pâtes diverses (pâtes ordinaires et plus récemment en pâtes chocolatées à tartiner, en confiseries de sucre et miel additionnés d'amandes ou de noisettes de la famille des nougats). Ces produits sont essentiellement distribués sur les marchés locaux.
Le principal objectif fixé par le demandeur est d’élargir sa gamme et mettre au point un nouveau produit alimentaire commercialisable. Il s'agissait d'un produit dérivé incorporant des ingrédients connus et faciles à trouver : une pâte à base de graines d'arachide complétée par du cacao, du lait en poudre et du sucre.
Le produit fini serait une délicieuse pâte chocolatée à tartiner, qui reçut le nom de "Chocoletta", en concurrence directe avec les pâtes chocolatées européennes.
Rapidement, la direction s'était rendu compte que la production posait problème : des traces de moisissures apparaissaient dans le bocal après une dizaine de jours.
Afin de trouver rapidement une solution à ce phénomène peu désirable, la direction a fait appel à notre expert, hautement qualifié dans le domaine des productions alimentaires.
Le défi lui a plu, et il s'est donc mis d'emblée au travail avant son départ pour l'Afrique.

Le déroulement de la mission s’est effectué en deux phases :

1e phase : La préparation de la mission en Belgique.
Bien avant son départ pour le Bénin, notre expert s'est mis en devoir d'établir de nombreux contacts avec d'importants acteurs du monde agro-alimentaire.
Les milieux universitaires autant que certaines entreprises chocolatières prestigieuses ont été approchés. Sans entrer dans une énumération trop longue, citons néanmoins le Centre d'études agrochimiques de Tervuren pour les tests de contrôle à faire sur les graines d'arachide afin de détecter la présence éventuelle d'aflatoxines (moisissures apparaissant sur les graines en milieu chaud et humide).
Des kits permettant ces tests de contrôle ont été remis aux responsables d'A.P.T. par notre expert.
La Faculté agronomique de Gembloux, a fourni de précieuses informations au sujet de l'importance de l'activité de l'eau (Aw) dans les pâtes d'arachide.
L'Unité de Nutrition de la Faculté agronomique de Cotonou, pour les dosages sur place de l' Aw.
L'Institut agricole de Fleurus dans le cadre du niveau de propreté bactériologique à atteindre dans tout processus industriel.
Outre ces précieux contacts préliminaires, notre expert avait également emporté dans ses bagages des kits permettant les tests d'aflatoxines, du sirop de glucose, du sirop d'inuline (sirop de fructose), de petits flacons gradués, des seringues, etc., tout matériel destiné à permettre la mise au point de différentes préparations de pâtes chocolatées.

2e phase : les étapes de la mission sur place à Cotonou.

1) L’expert a d'abord souhaité passer en revue tout le processus du travail en usine, depuis la réception des matières premières et leur contrôle jusqu'aux produits finis.
Avec les dirigeants de l'entreprise, il a fait l'analyse des matières premières utilisées (lait en poudre, sucre cristallisé, huile de palme, graines d'arachide, etc.).
Un examen des différentes formules de fabrication a été fait, ainsi qu'une description de toutes les étapes du processus de fabrication (torréfaction, broyage, etc.).
2) Ensuite, notre expert est entré dans le vif du sujet en proposant une série complète d'essais de nouvelles formules de fabrication ayant tous pour but principal l'obtention d'une pâte chocolatée parfaitement stable et ayant une bonne consistance, exempte de moisissures et apte à être tartinée.
3) Lors de ces différents essais, l'on a modifié le pourcentage, le poids, la granulométrie ou encore la présence ou l'absence de certains des ingrédients entrant dans la composition de la pâte.
C'est ainsi que l'on a prêté une attention toute particulière à la dissolution du sucre, à l'incorporation de lait concentré sucré, à la suppression de l'ajout d'eau (rôle de l'Aw), aux niveaux de température, à l'affinage aussi poussé que possible du sucre et de l'huile, aux pourcentages relatifs du cacao par rapport à la poudre de lait et aux arachides, etc.
On pourrait ainsi multiplier les exemples de paramètres que l'on a modifiés pour obtenir un meilleur résultat. Chaque essai était numéroté (Formule 1, Formule 2, etc.) et les résultats soigneusement enregistrés.
4) La direction avait aussi l'intention d'acquérir un nouveau matériel auprès d'un importateur de matériel agricole, notamment en vue de l'obtention d'un sucre cristallisé aussi affiné que possible, au moyen d'un moulin à marteau. Les conseils de notre consultant vinrent à propos, de même que ceux des responsables du département de la nutrition au sein de la Faculté d'agronomie de Cotonou.
La direction et notre consultant se sont également rendus auprès de la nouvelle Agence de Sécurité Alimentaire, afin de recueillir les informations nécessaires en vue de l'accréditation des produits A.P.T. sur les marchés des pays voisins.
L'Agence possède, de plus, un nouveau laboratoire où pourront s'effectuer les analyses des nouvelles formules et recettes récemment mises au point. Ces analyses révéleront également la présence ou non d'agents contaminants éventuels.
6) Afin d'améliorer la conservation des arachides lors du stockage, notre expert a proposé de les placer dans un local ventilé, et de procéder à leur déshumidification.
Il a également proposé de placer un tamis avant le torréfacteur afin d'élever le niveau de qualité des arachides à torréfier.
7) Outre la proposition d'utiliser un sucre cristallisé aussi fin que possible, l'expert a conseillé d'affiner en plusieurs phases la pâte produite, dans un broyeur industriel spécialement conçu pour affiner au mieux les denrées alimentaires.
8) Dans le futur laboratoire de l'entreprise, notre expert a pu exposer les différentes étapes des tests de contrôle du niveau d'aflatoxines, au moyen des kits apportés sur place et mis à disposition de l'équipe.

Recommandations générales proposées

1. Achat et qualité des matières premières
Pour être sûr de rester en deçà des 8% maximum recommandés de taux d'humidité des arachides, il serait judicieux de définir un cahier de charges pour les livraisons avec un contrôle à effectuer à la réception (matière sèche, corps étrangers, niveau d'aflatoxines).
Acquisition d'un moulin à marteau pouvant réduire et affiner le sucre à la dimension de 120μ ou 0,12 mm.
S'assurer d'une qualité constante de la poudre de lait.
Continuer à utiliser l'huile de palme raffinée, tout en recherchant une certaine constance de qualité et d'approvisionnement, vu le fait que cette matière première détermine en grande partie la bonne qualité du produit fini.
Etudier la possibilité de remplacer les stabilisants émulsifiants, produits d'importation, par de la lécithine de soja, provenant du marché intérieur.
2. Conservation des matières premières
Les arachides étant achetées en une fois en quantité importante, s’impose la nécessité impérieuse de les conserver dans de bonnes conditions : local ventilé et atmosphère déshumidifiée, taux d'hygrométrie idéale de 65%.
Les sacs de poudre de lait constituant un matériau hygroscopique, ils peuvent être stockés dans le local à atmosphère contrôlée dédié aux sacs d'arachides.
Après la période de stockage des arachides, il est recommandé de refaire un vannage préventif, c'est-à-dire une séparation des grains de leur balle et des impuretés résiduelles.
Après torréfaction, aspirer l'air autour des arachides et utiliser les calories récupérées pour chauffer de l'eau.
L’expert a proposé de se documenter auprès de fabricants de machines spécialement conçues pour effectuer un broyage très fin et pour produire en parallèle à la fois la pâte d'arachides et la pâte chocolatée d'une belle consistance.
Les différentes formules de pâtes chocolatées sont la propriété exclusive de l'entreprise A.P.T.
Comme nous sommes dans les domaines alimentaire et commercial, notre expert a beaucoup insisté sur la nécessaire prudence à adopter lors de la conception de nouvelles formules.
Les nouvelles productions ne peuvent être mises sur le marché que lorsque tous les tests de saveur sont concluants et que la production en est parfaitement maîtrisée.
Le contrôle de l'Aw (activité de l'eau) des produits finis peut s'effectuer provisoirement par le laboratoire de la Faculté d'agronomie. Ici aussi, notre expert se documentera sur les appareils portables de mesure de l'Aw.
Notre expert a recommandé qu'une personne qualifiée soit formée dans l'entreprise et désignée pour le contrôle des matières premières, la mise au point et le contrôle des formules, le contrôle de la production, la gestion du laboratoire.
En conclusion : la mission a répondu aux attentes des dirigeants de l'entreprise A.P.T.
Ceux-ci sont satisfaits de l'approche scientifique de l'expert.
La mise au point du procédé de conservation permet d'envisager l'avenir avec sérénité et des contacts entre eux seront poursuivis.
D'autre part, grâce aux améliorations apportées aux formules et recettes, de nouvelles perspectives d'expansion s'offrent à l'entreprise, entre autres à l'exportation vers de nouveaux marchés situés dans les pays avoisinants.

Nos missions actuelles

Durant ces derniers mois plusieurs experts Ex-Change-Expertise sont revenus d’Afrique :
Une entreprise togolaise Tropic Bio a décidé de faire appel à un expert «qualité» pour mettre une formation HACCP sur pied, afin de garantir la qualité de son produit.
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En d'autres termes, il s'agit d'un système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques en matière de salubrité des aliments.
Cette formation allait rapidement prouver qu'elle deviendrait un des meilleurs outils pour maîtriser les dangers associés à la fabrication de denrées alimentaires, et de fournir des aliments irréprochables au public.
En effet, la démarche HACCP de Tropic Bio est notamment très utile pour contrer les dangers microbiologiques rencontrés en production. Il est primordial de bien déterminer les causes d'un problème de ce type. Or, en microbiologie, les causes sont souvent multifactorielles (contaminations successives, méthodes de nettoyage et de désinfection inadaptées).
Un formateur en outils informatiques répondait à la demande d’un Lycée Technique à Bukeye (Burundi) de pouvoir mettre en place des sessions de formation.
Les 15 participants aux cours ont des formations de base fort différentes : cela va d'une formation A3 à différentes formations universitaires. Les fonctions exercées sont fort différentes aussi : secrétaires, professeurs, juriste ou directrice d'école.
Quoique la mission ne le demandât pas expressément, le conseiller a pu avoir de nombreux échanges avec la direction de l'établissement. Il a dressé une liste très concrète d'améliorations à mettre en oeuvre dont certaines nécessiteront des investissements.

Prochaine mission

Nous sommes à la recherche d’un expert bénévole pour les missions suivantes :
Projet Huilerie de palme, assistance à la gestion d’une unité de production d’huilerie de palme à Douala au Cameroun.
Une nouvelle huilerie est en construction pour être opérationnelle pour la prochaine saison de production, soit en décembre 2012. Futura Engineering envisage de traiter 3600 T de régimes de palmes par saison.
Enjeu de la mission : la mission sera une mission de conseil pour aider le demandeur dans son activité huilerie. Futura Engineering demande l’aide d’un expert qui puisse donner des conseils sur les différents aspects de son activité huilerie, et en particulier :
- l’optimalisation du procédé
- la gestion du personnel (40 personnes)
- la rentabilité (comptabilité tenue par un cabinet comptable)
Aider à mettre en place son activité huilerie
Profil de l’expert recherché : l’expert devra avoir de l’expérience dans la gestion d’une unité de production d’huile de palmes
Durée prévisible de la mission : 2-3 semaines minimum pendant la saison de production, de janvier à juillet 2013

Projet transformation noix de cajou à Cotonou au Bénin.

Une société de transformation CAURIS-AFRIQUE recherche une aide à la préparation d’un plan d’affaires et à la décision d’investissement.
Business plan pour la transformation en amandes et en beurre de cajou, de 1000 tonnes par mois de noix de cajou, et pour la transformation d’ananas en canette d’ananas, deux productions locales.
Enjeu de la mission : cerner les besoins pour exporter en toute sécurité des produits finis répondant aux normes internationales, à la place des matières premières, actuellement déjà vendues à l’international.
Profil de l’expert recherché : expert économiste ou agronome, avec expérience en agro-alimentaire
Durée prévisible de la mission : 15 jours